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酿酒技术:大米酒制作方法详细介绍

www.sterlingbedandbreakfast.com2019-07-22
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酿酒师胡兴杰三天前想和大家分享

人们常说很难调整。事实上,我们只需要小心和了解当地人喝酒的习惯。我们知道如何酿造当地人喜欢的葡萄酒。不同地方的饮酒习惯不同。今天,胡兴杰先生与大家分享。南部地区喜爱米酒,口感醇厚,回味顺滑。下面介绍如何制作米酒。

普通大米10磅装一袋,先浸泡大米,因为现在天气有点冷,为了效率,在浸泡时加入一些开水来缩短浸泡时间,很多人会问这个浸泡时会发生什么?用手指捏一下,看里面没有白色的核。但是你不能吃得太多,否则大米会碎裂,你会发现没有白色的核可以排干并准备蒸。

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2、淋浴要均匀,水细,棉花好,因为上面的米比加的水更干,所以要淋湿,很难蒸,最好能看到湿露。

3、淋浴后,盖上盖子,继续蒸,直到空气再次上升,打开看看上面是否煮熟,如果不煮熟,则再蒸,直到煮熟,而且不能再蒸太熟,煮烂是合适的。

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4、大米蒸煮后迅速散薄,为了加快冷却速度,减少细菌感染的发生,夏天可以用电扇加速。把饭团加热。

下一步的工作更为重要,搅拌好的曲,这直接关系到发酵的味道和酒后的酒,称好的曲。

6.称重后,开始混合曲。当搅拌曲时,大米的温度最好是30度。把日本曲混合起来,别看起来那么简单。尽量搅拌米饭。所以,当稻米散开时,要好好地分开。取一小堆搅拌,再撒一小堆搅拌好的大米,用“大力”搅拌。

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7.当所有大米均匀搅拌并转移到罐中进行糖化时,应说明大米与高粱和其他谷物不同,并且不能在地面上糖化。它应放入水槽中,因为如果将葡萄酒放在地上,葡萄酒将被浪费掉。

8.装气瓶时,要注意:一,气缸应清洁,二,容积不宜过大,否则会冷缸,气缸内最佳颗粒约为70%,即更合适。装载钢瓶时装载松动,装载后不要用力按压,在中间挖一个孔。气缸体上部还有一个非常重要的细节,如果有米饭,散落在上面下来,不能让他独自在哪里晃动,否则容易发生细菌转化。

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9.然后盖上胶片,或者你可以用塑料袋在其上找到其他东西按下。这部电影不需要密封。糖化需要氧气。现在它已经完成了。等待24-36小时左右开始加水。加水量是生米的1.2-1.5倍。 36小时后,它有浓郁的葡萄酒味道。该部分的葡萄酒渗出并加水后密封。

10.发酵米酒,米酒不要蒸,直到米饭下沉,给大家一个标准的两个秤:一个是清酒,另一个是测量谷物的温度,温度和常温一样,那么可以蒸馏。

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